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Wine Intelligence机构发布全球可持续、有机、低酒精度葡萄酒报告

在低精领域,葡萄酒正面对来自啤酒和鸡尾酒的激烈竞争。根据Wine Intelligence最新发布的《全球可持续、有机、低酒精度葡萄酒报告(Global SOLA Wine Report: Sustainable, Organic and Lower-alcohol Wine Opportunities Index)》,低酒精度葡萄酒的发展速度落后于低度啤酒和鸡尾酒,但未来潜力可观。

Wine Intelligence机构发布全球可持续、有机、低酒精度葡萄酒报告

低度葡萄酒发展滞后

低度酒精饮料在一些国家的零售和即饮渠道表现出越来越受欢迎的态势,但到目前为止,消费者更多的注意力放在了低酒精或无酒精啤酒和烈酒产品上面,推动这两个领域的创新产品层出不穷。

近几年来,低度鸡尾酒和软饮料领域推出了不少新品,主要特征为:糖分水平下降,加入姜、大黄、接骨木花、茶、咖啡、胡椒等带有苦味、酸味或芬香味道的成分,再配上具有视觉冲击力或精美雅致的包装。金酒复兴带来了一个出乎意料的后果,就是越来越多的金汤力鸡尾酒(G&T)消费者选择抛开金酒成分而简单地享用添加冰块和柠檬的汤力水。正如一位受访者所称:“我感觉不出口感有什么差别,但它能让我在工作日不摄入酒精,保持健康生活。”

从啤酒行业来看,低酒精啤酒和淡啤的消费量增长迅速,甚至超过了常规啤酒。根据IRI报告,2017年全年美国销量最高的三大啤酒品牌分别为百威淡啤(Bud Light)、库尔斯淡啤(Coors Light)及米勒淡啤(Miller Lite),百威集团曾经最畅销的常规百威啤酒排名第四。美国销量最大的啤酒品类均为淡啤。

生产商们纷纷推出低度产品来顺应这一潮流。百威、星座集团都推出了价位更高的低酒精淡啤来抢占市场;喜力于2017年推出了无酒精啤酒喜力0.0,帝亚吉欧与嘉士伯也纷纷涉足无酒精啤酒。

创新是关键推动力

从葡萄酒领域来看,虽然也创新不断,但低度和无酒精葡萄酒在吸引消费者注意方面并不顺利。报告针对11个主要消费市场、12类葡萄酒的数据汇集而成的消费指数显示,低度葡萄酒的机会指数位列第8,排在橙酒和素食葡萄酒之前,位于有机和公平交易认证(Fairtrade)葡萄酒之后。报告认为,两个方面制约了低度葡萄酒的发展。

首先也是最重要的一点,低酒精度葡萄酒在口感和品质方面差强人意,人们经常会将低度葡萄酒与廉价、较差品质联系在一起。正如一位葡萄酒记者所说:“通常来说,低度葡萄酒与常规葡萄酒存在很大差异,有一些口感非常生青、酸涩,不得不添加很多糖来掩饰这些缺陷。”

而进一步深究这些低度葡萄酒会发现另外一些消费问题。比如,低度葡萄酒如何界定?相当一部分消费者实际上并不知道葡萄酒的“标准”酒精含量,但这并无可指责,因为葡萄酒的酒精含量从8%(包括一些雷司令和莫斯卡托)到15%(包括一些酒体雄壮的仙粉黛和澳大利亚西拉)不等。一款酒精含量为10.5%的普罗塞克(Prosecco)可以归为低酒精度吗?那么,低度究竟是什么标准,3%还是5%?

而对于降低酒精度目前也并没有特别适宜的方法。许多生产商在酿制过程中将酒精提取出来,造成口感远远不及未进行减少酒精处理的常规葡萄酒。不过,这一领域的研发也在不断推进,一些酒庄在葡萄栽培方面另辟蹊径,新西兰的博士长相思(Doctors’ Sauvignon Blanc)就是这方面的代表,该酒庄采用独特的栽培方法,获得了口感与常规葡萄酒无异但酒精含量减少了40%的产品。

另一个制约低度葡萄酒发展的因素在于市场的可见性较低,不过这种情况正在改变。在瑞典等政府垄断酒类销售的国家,推广低度和无酒精葡萄酒已经上升到制度层面;而在德国和新西兰等国家,行业非常重视这方面的研发,零售商也纷纷在货架上陈列低度葡萄酒,消费者极易买到此类产品。

从长期来看,随着消费者越来越关注健康产品和转向健康生活方式,低酒精度葡萄酒的需求将继续上升。如果在葡萄栽培和酿酒过程的创新形成合力,酿制出更多达到消费者品质预期的葡萄酒,低度葡萄酒的发展潜力不可小觑。

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