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微酿专访北京·房山国际葡萄酒大赛评委马会勤

9月26日-9月29日,第二届北京·房山国际葡萄酒大赛即将于北京生命湖(青龙湖)启幕,而中国农业大学农学与生物技术学院果蔬系教授、博士,中国农学会葡萄与葡萄分会副秘书长,中国农学会葡萄与葡萄酒分会葡萄酒专业委员会主任马会勤女士将在本次大赛中担任评委,微酿对此进行了独家专访。

微酿专访北京·房山国际葡萄酒大赛评委马会勤

微酿:马老师,您好!2018年已经过去8个月了,从您的角度来看,对于中国市场所呈现出的现象,您的感受是什么?

马会勤:和去年相比,今年刚刚过去的8个月中葡萄酒市场还是有一些变化的:一方面,一些酒商都在反馈说自己今年生意不是非常好;渠道越发碎片化,同时伴随着不可避免的假酒现象,比如大家都关注的“拼多多”平台上出现的问题。另一方面,一些进口商则表现得相当活跃,通过一些品牌宣传活动等释放声音;还有一个方面也值得关注,中国两大葡萄酒生产商都报出了销售业绩的增长,所以整体来看,中国葡萄酒市场的前8个月表现应该说是喜忧参半,未来仍将面临如何保持稳定与发展的问题。

微酿:您对于每个国家的葡萄酒行业都有所了解,那么与其他国家相比,中国葡萄酒市场有什么明显特点?

马会勤:中国的葡萄酒市场和世界其他国家相比有一些明显的不同,其中很多方面是国外的酒商非常羡慕的。

第一,我们人口基数非常大,整体葡萄酒的潜在消费者是非常多的;

第二,恐怕没有哪个国家在这十年内葡萄酒市场像中国一样发展如此之快。所以我们能看到,中国的葡萄酒消费量出现了非常令人瞩目的增长,葡萄酒的大众消费已经相当深入了,很多家庭在各种不同的场合都会选择葡萄酒;而目前一些葡萄酒消费成熟市场的增量并不明显,这也是他们看好中国市场的重要原因。

第三,中国也是一个非常注重饮食和美酒的国家,中国的美食文化非常典型、非常有代表性,所以与葡萄酒也是相当匹配的。最近,其他的国家都是葡萄酒都已经处于一种增量不大的状态,这也是其他国家看好中国市场的一个重要原因。

微酿:对于中国的葡萄酒种植领域以及产区布局您怎么看?未来中国葡萄酒产业的发展将会呈现何种趋势?

马会勤:中国的葡萄酒种植和产业布局我觉得还是处在“形成与凝练”中,要看过了10年、20年以后是否能实现可持续发展,能否真正的赢得自己的消费者?在我看来,目前中国的葡萄酒产业还是在一种动态的变化中,比如这些年我们看到西部产区的发展等方面。但从整体来看,最终还是要落到国际市场这个大平台上,最终要面对全世界各地的葡萄酒,这是一个如何进行平等竞争的问题,所以进一步提质增效很重要——进一步增强自己的竞争力以及与消费者之间的亲和力,这不是一厢情愿的事情,是生产与市场之间相互塑造、相互影响的结果,所以未来中国葡萄酒产业要实现良好发展依然要练好内功吧。

微酿:第二届北京房山国际葡萄酒大赛即将开幕,您作为大赛的评委之一,如何解读大赛的意义?

马会勤:2018房山国际葡萄酒大赛是个非常重要的活动,我认为中国葡萄酒市场其实有两个非常重大的问题是要去解决的:

第一,消费者如何从琳琅满目的产品中挑选出适合自己的呢?因为对于葡萄酒来说,特点、风味儿以及个性差别都非常大,所以要解决他们怎么去选酒的问题;

第二,是消费场景的问题。中国并不是天然的酒配餐的国家,因为天然的酒配餐是共同进化的结果,比如欧洲的旧世界国家。但是对于我们国家来说中餐的整个范式与特点和西餐是有很大差别的,所以酒和餐的搭配还需要进行研究和推广。这次大赛就是一个非常好的桥梁,我认为在某种程度上充当了“摆渡”的角色,消费者可以从中找到中餐配酒的答案。

微酿:连续两年,坚持一个“餐配酒”主题,您认为这样的大赛获得行业关注的原因是什么?

马会勤:无论是以“餐配酒”为主题的活动,还是各种形式的赛事,从长远来看都有继续推广的必要。在中国,葡萄酒大多是在餐桌上喝掉的,更多情况是请人吃饭的时候喝掉的,所以餐与酒的搭配就更加必要。我们通过这些必要的赛事、活动去“ 度”这其中的学问,就相当于把人从河流的一端渡到彼岸的过程,从而看到不同的风景。

微酿:对于中国餐搭配葡萄酒,您的看法是什么?

马会勤:实际上,中餐并不仅仅是烤鸭、宫爆鸡丁,而是代表了消费者在更多的场景下,可能会吃到的美食。所以要做的内容其实非常多,我们要超越“代表性中国菜”,满足实际生活中那些形形色色的美食。

同时,与西餐一道菜配一款酒不同的是,中国上菜的方式很有特点,比如说我们喜欢凉菜一起上,之后热菜也会很快都上来,这就像奥运会和打太极一样,是完全不同的两件事儿,所以中餐对酒的通配性就会有要求。因为中国人点菜的习惯是这样:要有“硬菜”,也就是贵一些的或者招牌菜等,也要有便宜一些的配菜,一来二去就10几道菜了,但通常只有一两款酒,所以怎么去解决普通消费者的餐配酒问题才是需要我们去思考的。

微酿:您对参与此次大赛的企业或酒庄有什么建议?

马会勤:对于参赛的酒庄来说,最终的目的还是通过这些渠道去推动销售,所以基于消费场景以及酒配餐的主题大赛,酒庄在送样的时候就需要考虑这些问题,因为任何一个酒庄都有自己的产品体系,都有口感与风格不同的调配。

这次大赛的主题则更贴近消费场景,更突出市场桥梁的作用,实操性非常好,所以酒庄送来参赛的酒如果在比赛中获奖,那他在销售推广中会多一个与消费者对话的线索。另外,还有很重要的一方面,如果餐饮服务来配合这个活动,那么对于餐饮服务方来说也是更上台阶的一个表现。

作为全国唯一一个葡萄酒搭配中餐的大赛,微酿了解到,此次参赛酒款已达400款。为了真正让消费者体验餐酒搭配的奥秘,大赛主办方将在13:00-19:00于房山生命湖酒店展示出全部酒款。

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