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选购葡萄酒前,先掌握这10个实用术语

不同行业不同领域都有一套专业术语,葡萄酒也有属于自己的语言。对于普通消费者来说,掌握基本的葡萄酒术语有助于更清晰地了解葡萄酒的风格特点,从而更加游刃有余地选购葡萄酒。

选购葡萄酒前,先掌握这10个实用术语

1. 干型

在静止葡萄酒中,干型葡萄酒是指在口腔中一般不会感觉到甜味的葡萄酒。这种葡萄酒发酵得比较彻底,残留在酒中的糖分非常少,含量不超过4g/L。事实上,市面上绝大多数葡萄酒都是干型的。

2. 半干型

半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒之间,为4-12g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

3. 半甜型

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45g/L。和半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

4. 甜型

甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L,甜度较高,在口腔中能感受到较为明显的甜美感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

选购葡萄酒前,先掌握这10个实用术语

5. 单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界。它本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,给口腔带来干涩感与收敛感。

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是由红葡萄汁和果皮果籽等固体物质共同发酵而来,所以单宁含量比较高。而在酿造白葡萄酒时,葡萄在发酵前先进行压榨,使果皮果籽等固体物质与葡萄汁分离开来,然后再取果汁单独发酵,因此成酒单宁含量极低,难以觉察。当然,如果葡萄带梗发酵或者采用橡木桶发酵/陈酿,那么果梗和橡木桶也会为葡萄酒贡献部分单宁。

6. 酒体

酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”,大致分为轻酒体、中等酒体及重酒体三类。酒体轻盈、酒体中等及酒体厚重的葡萄酒在口腔中的“重量感”分别类似于纯净水、牛奶和奶油。

7. 橡木味

葡萄酒的橡木味是指香草、烤面包、椰子、烟熏和咖啡等味道。这些气味可能来自于发酵或陈酿过程中使用的橡木桶,也可能是橡木块或橡木条等橡木桶替代品赋予的。

8. 未经澄清/未经过滤

大部分葡萄酒在装瓶前都会经过澄清过滤,以保证酒液清澈通透和维持葡萄酒的稳定性。有的生产商认为澄清过滤会导致葡萄酒损失部分风味,所以会尽量避免甚至完全不进行这道工序。未经澄清过滤的葡萄酒在陈年过程中更加容易形成沉淀。

9. 迟摘

顾名思义,迟摘就是延迟采摘葡萄,它的另一种说法是“晚采收”。这种做法的目的是,让成熟的葡萄继续挂在枝头,等待其进一步成熟甚至风干,以获得糖分含量更高的葡萄果实。迟摘的葡萄多用于酿制甜酒或高酒精度葡萄酒。

选购葡萄酒前,先掌握这10个实用术语

晚采收的灰皮诺葡萄

10. 贵腐菌侵染

酒标上标有“Botrytised”,意味着这款葡萄酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的。葡萄受贵腐菌侵染后,葡萄皮会被穿破,果实内部的水分加速散发,酸、糖分以及风味物质随之高度浓缩,因而酿成的葡萄酒口感馥郁凝练,丰腴饱满,酸度与甜度巧妙平衡,且带有蜂蜜及杏脯等独特风味。雷司令、灰皮诺及赛美蓉等都是容易感染贵腐菌的葡萄品种。

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